红莓保健露酒的研制

• 作者: 师艳秋 王贤 薛丽萍 辛秀兰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红莓 保健露酒 加工工艺
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: ?新产品?新技术?
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.8|TS261.4
• 字数: 3408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016057

摘要

以红莓鲜果和食用酒精为原料，白糖和柠檬酸为辅料试制生产保健露酒，经试验筛选出醇化的最佳条件为：酒精∶红莓整果为1∶1.5，酒基酒精度为50%vol，贮存温度为10～15℃，醇化时间7 d。红莓露酒调配的基本配方为：食用酒精20%vol、糖度12oBx、总酸0.8%，经检验产品的理化、感官及微生物指标均符合国家标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛秀兰	北京电子科技职业技术学院生物技术应用中心	98	1201	20.0	28.0
2	薛丽萍	济宁学院生命科学与工程系	4	0	0.0	0.0
3	师艳秋	济宁学院生命科学与工程系	4	1	1.0	1.0
4	王贤	济宁学院生命科学与工程系	2	0	0.0	0.0