麦麸发酵前后不同存在形态酚类物质中酚酸含量的变化及其抗氧化活性分析

• 作者: 吴晖 唐语谦 杜小燕 赖富饶 闵甜 陈彦君 陈彩薇 雷灼贵
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦麦麸 泡盛曲霉 酚类物质 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 小麦研究
• 页码范围: 17-23
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 6459字
• 语种: 中文

摘要

以小麦麦麸为培养基,采用三株泡盛曲霉进行固态发酵,分别提取并采用高效液相色谱法测定麦麸发酵前后不同存在形态(游离型、酯苷结合型、糖苷结合型、碱解束缚型和酸解束缚型)的酚类物质中酚酸的含量,并通过DPPH自由基清除试验、还原力试验以及抗脂质过氧化试验,研究这些酚类物质的抗氧化活性.结果表明:未经过发酵的麦麸,束缚型酚酸在总酚酸含量中约占总量的80％,其酚酸类成分主要包括对香豆酸、阿魏酸、丁香酸、对羟基苯甲酸、咖啡酸、绿原酸、没食子酸、香草酸和肉桂酸等.发酵后的麦麸,游离型酚类物质的含量显著提高.抗氧化试验的结果显示,麦麸中碱解束缚型的酚类物质和发酵后麦麸的游离型酚类物质的抗氧化性较强.试验结果说明泡盛曲霉能促使被束缚的阿魏酸游离出来,使游离型酚类物质的含量及抗氧化性显著提高;而且抗氧化活性与酚酸的种类及含量有关,咖啡酸、丁香酸和阿魏酸含量高的酚类物质,其抗氧化性也较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	赖富饶	华南理工大学轻工与食品学院	78	610	13.0	22.0
3	唐语谦	华南理工大学轻工与食品学院	30	67	5.0	7.0
4	闵甜	华南理工大学轻工与食品学院	14	36	4.0	6.0
5	雷灼贵	华南理工大学轻工与食品学院	4	11	1.0	3.0
6	陈彩薇	华南理工大学轻工与食品学院	3	10	1.0	3.0
7	杜小燕	华南理工大学轻工与食品学院	4	10	1.0	3.0
8	陈彦君	华南理工大学轻工与食品学院	1	10	1.0	1.0