草鱼肉混合发酵菌种筛选的研究

• 作者: 于化鸿 曾妮 江勇 袁美兰 赵利 陈丽丽
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 纳豆芽孢杆菌 生长特性 草鱼肉
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-36,40
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.03.007

摘要

对纳豆芽孢杆菌(n-3)、双岐杆菌(sq-1)、嗜酸乳杆菌(ss-1-1)、戊糖片球菌(x-1,x-2,x-3,x-4,x-5)、植物乳杆菌(P-1.1856)和 Lactobacillus harbinensis (L.h)10株菌种的发酵性能进行研究,主要测定了菌种的生长曲线、产酸速率、耐盐能力、不同温度下菌株生长情况、产蛋白酶能力、氨基酸脱羧酶能力、菌株间拮抗性和各菌株对鱼肉浆的利用特性。结果表明：适合用于混合发酵草鱼肉的菌种为 n-3,x-4和 x-5。