豆酱发酵用工业米曲霉菌种的复壮

• 作者: 冯纬 刘晔 周利南 朱媛媛 梁新乐
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆酱 种曲 鉴定 米曲霉
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.03.001

摘要

采用马铃薯葡萄糖培养基，从种曲生产车间的地面及墙壁上分离到24株霉菌菌株。依据菌落形态相似性和差异，将其归纳为7组并选择7株作为试验菌株进一步进行分析。经菌落形态特征及小室培养形态学鉴定，结合其 ITS 序列分子水平分析，此与米曲霉代表株的相似性为99%，且未检出黄曲霉毒素，因此7株霉菌被鉴定为米曲霉(Aspergillus oryzae )。经麸皮培养基制曲后，菌株 ZJGS-LZ-12和ZJGS-LZ-21分泌的中、酸性蛋白酶、淀粉酶及糖化酶活力(U/g 干基)较高，产酶特性较好，不产生黄曲霉毒素，适用工业化应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁新乐	浙江工商大学食品与生物工程学院	41	352	11.0	17.0
2	朱媛媛	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	15	2.0	3.0
3	刘晔		2	3	1.0	1.0
4	冯纬		2	3	1.0	1.0
5	周利南		2	3	1.0	1.0