不同发酵层和取样时间对红枣白兰地甲醇和高级醇含量的影响

• 作者: 刘亚琼 尹宝颖 王艳辉 王颉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵层 取样时间 甲醇 高级醇 白兰地
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.38|TS261.4|TS261.7
• 字数: 2606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016015

摘要

以山区特产大枣为原料,采用固态发酵方法生产红枣白兰地,研究了不同发酵层和不同取样时间对红枣白兰地中甲醇和高级醇含量的影响.结果表明,不同取样时间对甲醇、异丁醇和异戊醇含量的影响显著,但对正丙醇含量影响不显著.其中,酒尾中甲醇含量与酒头、酒基中甲醇含量相比显著增加,而酒基与酒头中甲醇的含量差异不显著;酒头中异丁醇和异戊醇含量与酒基和酒尾中相比显著增加,而酒基与酒尾中异丁醇和异戊醇含量没有显著差异.不同发酵层对甲醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇含量的影响均不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	刘亚琼	河北农业大学食品科技学院	68	431	11.0	19.0
3	王艳辉	河北农业大学生命科学学院	20	269	10.0	16.0
4	尹宝颖	河北农业大学园艺学院	14	22	3.0	4.0