藜麦的营养成分、健康促进作用及其在食品工业中的应用

• 作者: 张文杰 申瑞玲 相启森 董吉林
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦 营养成分 健康促进作用
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 150-155
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4283字
• 语种: 中文

摘要

藜麦(Chenopodium quinoa)是一种营养丰富的假谷物,具有多种保健作用,被誉为“超级谷物”.藜麦突出的营养保健作用成为国内外学者关注的热点.详细综述了藜麦的宏量营养素、微量营养素和植物化学物质的组成特点;抗氧化、抗癌、降糖降脂、抗炎抗菌等多种健康促进作用;藜麦在食品工业中的应用前景,目的是为我国藜麦的全面利用以及相关产品研发提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申瑞玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	138	1267	19.0	28.0
2	董吉林	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	79	632	13.0	20.0
3	相启森	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	20	87	4.0	9.0
4	张文杰	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	5	115	4.0	5.0