腐乳调味酱配方的研究

• 作者: 孙连海 王凯 窦会娟
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 红腐乳 芝麻酱 感官评定
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.25
• 字数: 3405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.12.018

摘要

以红腐乳和芝麻酱为主要原料，配以八角茴香油、花椒油，开发一种新的腐乳调味酱。采用感官评定，通过单因素和正交试验设计对产品配方进行优化，结果表明：红腐乳与芝麻酱的比例为7∶3（总质量为100 g），调和油的质量分数为9．0％，八角茴香油的质量分数为3．0％，花椒油的质量分数为2．0％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	窦会娟		35	129	5.0	10.0
2	孙连海		42	105	5.0	7.0
3	王凯		5	25	3.0	5.0