新型鸭肝酱的研制

• 作者: 东方 姜英杰 贡汉坤 陈志杰
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭肝酱 凤尾菇 黄油 正交试验
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 页码范围: 81-83,87
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.29
• 字数: 3213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.12.017

摘要

以鸭肝、凤尾菇和黄油为原料，研制一种新型鸭肝酱的生产配方。通过单因素试验和正交试验确定鸭肝酱的最佳配方为鸭肝添加量40％、凤尾菇添加量25％、黄油添加量20％、大豆卵磷脂4％，以此配方制作的新型鸭肝酱质地均匀，酱体状态良好，口感细腻，有鸭肝特有香味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志杰		19	118	7.0	10.0
2	姜英杰		25	129	5.0	10.0
3	贡汉坤		34	152	6.0	11.0
4	东方		8	8	2.0	2.0