樱桃低醇酒发酵工艺研究

• 作者: 孙祖莉 孙艳艳 时磊 王晶 王竞国 许程 高子飞 齐志强
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃 低醇酒 发酵工艺 优化
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 181-185
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 5503字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.12.038

摘要

以烟台斯巴克樱桃为原料,优化樱桃低醇酒的发酵工艺条件.在单因素试验基础上进行正交试验,结果表明,樱桃低醇酒最佳发酵工艺参数为活性干酵母RMS2,接种量为0.01％,SO2添加量50 mg/L,发酵温度14℃,初始糖度12％.在此优化条件下,进行验证试验,所得樱桃低醇酒色泽鲜艳、香气馥郁、口味清爽,其酒精度为6.6％vol,感官评分为92.87分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙祖莉	烟台大学生命科学学院	40	198	8.0	11.0
2	齐志强	烟台大学生命科学学院	4	10	3.0	3.0
3	王晶	烟台大学生命科学学院	12	8	2.0	2.0
4	高子飞	烟台大学生命科学学院	4	7	2.0	2.0
5	许程	烟台大学生命科学学院	3	7	2.0	2.0
6	孙艳艳	烟台大学生命科学学院	2	3	1.0	1.0
7	王竞国	烟台大学生命科学学院	3	7	2.0	2.0