甜樱桃呼吸特性及发酵阈值研究

• 作者: 侯玉茹 周家华 常虹 李文生 王宝刚 石磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜樱桃 呼吸速率 发酵阈值 米氏模型
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 323-326
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.052

摘要

探明不同温度下密封盒内甜樱桃的呼吸特性和发酵阈值.以‘艳阳’樱桃为试材,采用密闭系统法,研究了不同温度(0、5和20℃)条件下,樱桃包装环境内的气体浓度变化和樱桃的呼吸速率,拟合呼吸速率方程,研究樱桃的发酵阈值.结果表明,密封盒内樱桃的米氏模型参数拟合度较高,各方程决定系数(R2)值均在0.96以上.在0、5和20℃环境下,樱桃果实的最大呼吸速率分别为4.50、7.14和24.39 mL CO2/(kg·h),最长贮藏时间分别为156、108和24 h,0℃和5℃环境下的发酵阈值比20℃环境低.综上所述,各温度下密封盒内樱桃的米氏模型参数拟合度较高,低温可以有效地抑制果实的呼吸强度,延长贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宝刚	北京市农林科学院林业果树研究所	60	467	11.0	19.0
2	李文生	北京市农林科学院林业果树研究所	68	652	16.0	23.0
3	石磊	北京市农林科学院林业果树研究所	32	209	8.0	13.0
4	周家华	北京市农林科学院林业果树研究所	45	380	13.0	17.0
5	常虹	北京市农林科学院林业果树研究所	36	270	10.0	14.0
6	侯玉茹	北京市农林科学院林业果树研究所	22	89	5.0	9.0