壳聚糖黄原胶鼠李糖乳杆菌微胶囊的制备及其特性的研究

• 作者: 丁武 宋莹莹 王远一飞 黄亚萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 黄原胶 鼠李糖乳杆菌 微胶囊 包埋
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 229-233
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.035

摘要

本研究利用壳聚糖和黄原胶作为壁材,用乳化法包埋鼠李糖乳杆菌,以包埋率为指标,探究其最佳的制备工艺,发现当壳聚糖浓度为0.8％,黄原胶浓度为1.0％,转速为900 r/min时效果最佳,最佳包埋率为88.9％.制备的微胶囊粒径在300 μm左右,分布较为均匀.在模拟胃液和模拟胆液中静置2h后仍分别有3.56 lg CFU/mL和3.4 lg CFU/mL活菌体,表明其对菌体有较强的保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁武	西北农林科技大学食品科学与工程学院	82	731	15.0	22.0
2	黄亚萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	10	2.0	2.0
3	王远一飞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	15	2.0	2.0
4	宋莹莹	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0