面制品中过氧化苯甲酰和苯甲酸的测定及热稳性研究

• 作者: 余秀娟 徐振东 樊继鹏 陈军 顾娟红
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 面制品 过氧化苯甲酰 苯甲酸 热稳性 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 2789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2017.03.002

摘要

建立一种同时测定面制品中过氧化苯甲酰(BPO)和苯甲酸(BA)的高效液相色谱法,采用液氮冷冻干燥,将面制品预处理后采用无水乙醇进行提取BPO及BA后,用TechMate C18色谱柱(5μm,250 mm×4.6 mm),以乙腈-乙酸(pH2.8)水溶液等度洗脱,检测波长233 nm,该方法在0.05~200mg/L范围内具有良好的线性特征(RBPO=0.99987,RBA=0.99994).通过基质加标,BPO回收率介于90.2%~96.5%之间,相对标准偏差介于1.5%~3.4%之间,BA回收率介于91.5%~101.3%之间,相对标准偏差介于1.1%~3.6%之间,LODBA值为0.5 mg/kg,LODBPO值为0.8 mg/kg,说明该方法可行.同时,模拟样品在煮沸情况下BPO和BA的变化情况,得出BPO热稳性较差,在一定条件下分解产生BA.