特香型白酒色谱骨架成分含量与感官评价关系的初步研究

• 作者: 何信 姜清萍 孙琪 彭思妮 徐柏田 林培 熊秋萍 罗莉 蔡珊 黎清华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 色谱骨架成分 感官评价 主成分分析 回归分析
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016337

摘要

选取不同档次的45%vol特香型白酒6个样品进行色谱分析,并由国家级和省级白酒评委进行感官评价;对样品中的31种香味成分进行主成分分析,提取得到包含了98.520%信息的4个主成分,并将这4个主成分与样品感官评价得分进行多元回归分析,得到回归方程为:H=-0.0578 f 3-0.0249 f 2+0.1063 f+0.8678,R2=0.9999,两者之间具有很好的相关性,从而将特香型白酒色谱骨架成分含量与感官评价之间建立起一定的联系.