荧光光谱法研究咖啡酸与胰脂肪酶相互作用

• 作者: 周素珍 姜海静 王晓露 范金波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胰脂肪酶 咖啡酸 荧光猝灭 金属离子 抑制活性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 152-155,161
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.02.020

摘要

采用荧光光谱法研究了咖啡酸与胰脂肪酶的相互作用,主要包括荧光猝灭特性及结合常数、结合位点数的计算,抑制酶类型及抑制活性,金属离子对相互作用的影响.结果表明:咖啡酸加入后胰脂肪酶产生了规律性的荧光猝灭,最大吸收波长出现红移现象,主要属于静态猝灭.25℃和37℃下结合常数分别为6.48×104 L/mol和1.38×105 L/mol,热力学参数ΔH＞0且AS ＞0,表明结合反应是自发进行的吸热反应,相互作用主要表现为疏水作用力.咖啡酸对胰脂肪酶的抑制类型为非竞争性抑制,抑制活性IC50为(0.88±0.07) mg/mL.四种金属离子(Cu2+、Ca2+、Fe3+、Fe2+)一定程度上增加结合常数和结合位点数,说明四种金属离子促进了咖啡酸与胰脂肪酶的结合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范金波		5	20	3.0	4.0
2	周素珍		4	20	3.0	4.0
3	王晓露		1	3	1.0	1.0
4	姜海静		2	3	1.0	1.0