桃果酒的发酵工艺研究

• 作者: 刘明 吴贶 张世杰 荆红彭 郭意如 陈晓明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桃果酒 发酵 因素 感官品质 残糖量
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 88-91
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016375

摘要

以优质桃果为原料,采用去核去皮酶解清汁发酵方法酿制桃果酒,并研究了桃果酒的发酵工艺.通过考察多个因素对发酵效果的影响,确定桃果酒发酵的最佳工艺为:酵母接种量0.2 g/L,发酵温度21~25℃,发酵时间10 d,初始pH4.0.所制得的桃果酒呈澄清透明的淡黄色,保留黄桃浓郁的果香和色泽,酒体协调丰满,口感醇厚,柔顺爽口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓明		24	198	5.0	14.0
2	郭意如		15	54	4.0	6.0
3	刘明		5	4	1.0	1.0
4	张世杰		4	4	1.0	1.0
5	荆红彭		2	2	1.0	1.0
6	吴贶	天津市现代农业科技创新基地管理中心	1	2	1.0	1.0