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摘要:
以优质桃果为原料,采用去核去皮酶解清汁发酵方法酿制桃果酒,并研究了桃果酒的发酵工艺.通过考察多个因素对发酵效果的影响,确定桃果酒发酵的最佳工艺为:酵母接种量0.2 g/L,发酵温度21~25℃,发酵时间10 d,初始pH4.0.所制得的桃果酒呈澄清透明的淡黄色,保留黄桃浓郁的果香和色泽,酒体协调丰满,口感醇厚,柔顺爽口.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 桃果酒的发酵工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 桃果酒 发酵 因素 感官品质 残糖量
年,卷(期) 2017,(4) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 88-91
页数 4页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 2941字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2016375
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈晓明 24 198 5.0 14.0
2 郭意如 15 54 4.0 6.0
3 刘明 5 4 1.0 1.0
4 张世杰 4 4 1.0 1.0
5 荆红彭 2 2 1.0 1.0
6 吴贶 天津市现代农业科技创新基地管理中心 1 2 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
桃果酒
发酵
因素
感官品质
残糖量
研究起点
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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