甘肃地产浓香型白酒香味成分分析与比较研究

• 作者: 任列华 张东强 张登福 李世锋 王全保 胡新强 陈果忠
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 基础酒 甘肃 四川 江淮流域 GC-FID 对比分析
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017006

摘要

采用气相色谱仪直接进样法,对甘肃地产固态发酵浓香型大曲基础酒的微量香味成分进行分离鉴定,一次性检测到38种微量成分.微量成分平均含量8.82 g/L,最高含量13.45 g/L;酸类9种,含量范围0.46~4.05 g/L;酯类14种,含量范围为4.83~10.84 g/L;己酸乙酯最高为3.10 g/L;醇类中最高的是异戊醇和正丙醇,其次是仲丁醇和正丁醇;酮、醛类化合物总量范围0.34~0.51 g/L,含量较接近.甘肃地产浓香型白酒不同品种酒质差异较大,部分品种存在同质化现象.陇酒与川酒、江淮流域白酒基础酒在主要组分含量、总量、平均含量及最高值等方面存在差异或较大差异,甘肃D地区白酒酒质接近于川酒和江淮流域白酒.