苹果白兰地酿造工艺研究

• 作者: 吴春昊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果白兰地 酿造 蒸馏
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4|TS262.38
• 字数: 2194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016366

摘要

以苹果为原料,对苹果白兰地发酵工艺进行了研究.主要工艺要点为:苹果肉与水按1:3比例混合后榨汁,加入25%的蔗糖、0.5 g/L的果酒酵母及0.8 g/L的增香酵母,20℃前发酵7 d,30℃后发酵15 d,15℃陈酿1个月,然后经澄清、灭菌、包装等工艺后制得苹果白兰地.成品酒不但醇香怡人、风味优雅,而且营养丰富、滋补健身,是一种保健饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴春昊	濮阳职业技术学院生物与食品工程学院	22	80	5.0	7.0