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摘要:
以40目生米粉直接发酵,不仅减少了原料中营养物质的流失,而且降低了原料预处理成本,使生产总成本每吨降低9.38%.通过投料方式、搅拌方式、料水比、发酵温度、发酵时间等工艺参数的优化,以及酿造工艺的在线监测验证,证实该工艺的淀粉利用率为93.20%,酿造周期从15 d缩短至13 d,酿造的豉香型基酒提高了总酯含量,降低了杂醇油含量,酒体口感更加协调,饮后不易上头.
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文献信息
篇名 豉香型白酒生料发酵技术的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 豉香型白酒 液态发酵 生料发酵 节能工艺 低耗工艺
年,卷(期) 2017,(11) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 79-86
页数 8页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 5974字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017162
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 何松贵 26 31 3.0 4.0
2 曹荣冰 6 2 1.0 1.0
3 刘幼强 9 5 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
豉香型白酒
液态发酵
生料发酵
节能工艺
低耗工艺
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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