豉香型白酒生料发酵技术的研究

• 作者: 何松贵 刘幼强 曹荣冰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豉香型白酒 液态发酵 生料发酵 节能工艺 低耗工艺
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 79-86
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 5974字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017162

摘要

以40目生米粉直接发酵,不仅减少了原料中营养物质的流失,而且降低了原料预处理成本,使生产总成本每吨降低9.38%.通过投料方式、搅拌方式、料水比、发酵温度、发酵时间等工艺参数的优化,以及酿造工艺的在线监测验证,证实该工艺的淀粉利用率为93.20%,酿造周期从15 d缩短至13 d,酿造的豉香型基酒提高了总酯含量,降低了杂醇油含量,酒体口感更加协调,饮后不易上头.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何松贵		26	31	3.0	4.0
2	曹荣冰		6	2	1.0	1.0
3	刘幼强		9	5	1.0	1.0