机械上甑对浓香型白酒蒸馏效果的影响

• 作者: 杨平 涂飞勇 王孝荣 邓波 陈永利
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 机械上甑 手工上甑 蒸馏效果 浓香型白酒
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-30,37
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.3|TS261.4
• 字数: 3971字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017224

摘要

通过对机械上甑与手工上甑进行对比试验,比较两种上甑方式的上甑时间与跌幅,基酒产量,基础酒中总酸、总酯及己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、乙酸及丁酸主要微量成分的提取,优级酒提高比例等几方面对浓香型白酒蒸馏效果的影响.结果表明,机械上甑平均上甑时间比手工上甑缩短10 min,跌幅基本相同;机械上甑基酒总产量较手工上甑略有提高,中段酒比例比手工上甑提高1.7%;机械上甑总体提香优于手工上甑,机械上甑对总酯及己酸乙酯的提取效果较好,分别高出手工上甑1.03 g/L、0.51 g/L;机械上甑优级及以上中段酒的比例提高了26.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓波		18	96	6.0	8.0
5	涂飞勇		2	3	1.0	1.0
9	杨平		8	35	3.0	5.0
13	王孝荣		1	3	1.0	1.0