应用高产酯酿酒酵母丢糟加粮再发酵 生产高档清香型白酒的研究

• 作者: 吕鑫 张翠英 朱文旭 肖冬光 胡晓静 郭凯凯 马宇坤 龙霄
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 酿酒酵母 清香型白酒 丢糟 乙酸乙酯 乳酸乙酯
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017157

摘要

为了充分利用酿酒业的副产品丢糟,进一步提高丢糟生产清香型白酒的质量,应用高产酯酿酒酵母,通过单因素试验,分别考察配糟比、酵母接种量、发酵时间对丢糟加粮再发酵的影响.结果表明,最佳的工艺条件为配糟比1:3,酵母接种量0.5亿个/g,发酵时间6 d;在此发酵条件下,酒精度为8.8%vol,乙酸乙酯产生量可达506.5 mg/L,乳酸乙酯产生量可达560.8 mg/L.