新西兰酒花品种介绍及其中3种酒花酿造性能研究

• 作者: 万海涛 周月南 岳杰 张志军 李梅 郝俊光 闫鹏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新西兰酒花 新品种酒花 啤酒 风味 酿造特性
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 酒文化
• 页码范围: 111-116
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5|TS262.52|TS262.54
• 字数: 4342字
• 语种: 中文

摘要

酒花品种及配方多样性,赋予了啤酒特定的风味.国内啤酒行业多采用青岛大花和札一香花进行酿造,口味严重同质化.目前,啤酒精酿方兴未艾,而新西兰是一个除德国和美国外的酒花新品主产区.首先对新西兰酒花品种的起源、农学信息、已知的酒花香气和酿造特性、主要应用等信息进行综述,然后利用HPLC对苦味组成、GC-FID对酒花油进行检测,通过品尝明确酒花的基本风味特点,并筛选3个特色酒花品种进行酿造实验.新西兰酒花信息为大生产啤酒和精酿啤酒拓展酒花选择、开发特色啤酒提供了支持.