HS-SPME-GC-O-MS联用法分析红枣发酵饮料易挥发性成分条件的优化

• 作者: 张婕 张生万 李凯 李树萍 李美萍 焦娇 许曼筠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS) 红枣发酵饮料 条件优化 易挥发性成分
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 54-62
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.002

摘要

以红枣发酵饮料为研究对象,利用顶空固相微萃取和气相色谱-嗅闻-质谱联用法分析其易挥发性成分并对其进行了分析,对影响固相微萃取操作条件的萃取头、萃取温度、萃取时间、样品用量、平衡时间和解吸时间进行系统的优化,旨在建立一种分析红枣发酵饮料易挥发性成分的方法,并通过嗅闻检测结合气味活度值和香气强度值确定红枣发酵饮料的特征风味成分,采用草酸二乙酯做内标对特征风味成分进行了含量测定.结果表明:选用50/30 μmDVB/CAR/PDMS固相微萃取头、Rtx-WAX色谱柱、样品用量8.0 mL/20.0 mL样品瓶、加盐量3.00 g、萃取时间70 main、萃取温度70℃、平衡时间20 min、解吸时间3 min,分析红枣发酵饮料易挥发性成分,共检出114种组分,确定结构96种,占总易挥发性成分总量的98.86％;气味活度值及香气强度值分析结果表明:乙酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、2-辛酮、2-十一酮、乙酸-2-苯乙酯、苯丙酸乙酯、6-甲基-5-庚烯-2-酮、苯甲醛和3-羟基-2-丁酮为红枣发酵饮料的特征风味成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张生万	山西大学生命科学学院	158	1069	16.0	22.0
2	李美萍	山西大学生命科学学院	83	599	14.0	20.0
3	张婕	山西大学生命科学学院	26	323	11.0	17.0
4	李树萍	山西大学生命科学学院	7	57	3.0	7.0
5	焦娇	山西大学生命科学学院	5	40	2.0	5.0
6	许曼筠	山西大学生命科学学院	3	28	3.0	3.0
7	李凯	山西大学生命科学学院	5	72	4.0	5.0