金樱子酒的澄清技术研究

• 作者: 张远平 李静 邓开野 陈小莲 黄星才 黄星源
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金樱子酒 澄清剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017079

摘要

以硅胶、明胶、蛋白粉作为澄清剂对金樱子酒进行澄清处理,并通过正交实验及综合评比分析了各种澄清剂的澄清效果及对金樱子酒品质的影响.结果表明,经明胶处理的金樱子酒透光率最高,为99.7%,得出最佳澄清工艺条件:明胶用量0.14 g/L,澄清后的金樱子酒澄清透明,稳定性增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静		68	272	8.0	11.0
2	邓开野	仲恺农业工程学院轻工食品学院	71	401	11.0	14.0
3	张远平		6	18	3.0	4.0