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摘要:
以硅胶、明胶、蛋白粉作为澄清剂对金樱子酒进行澄清处理,并通过正交实验及综合评比分析了各种澄清剂的澄清效果及对金樱子酒品质的影响.结果表明,经明胶处理的金樱子酒透光率最高,为99.7%,得出最佳澄清工艺条件:明胶用量0.14 g/L,澄清后的金樱子酒澄清透明,稳定性增加.
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文献信息
篇名 金樱子酒的澄清技术研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 金樱子酒 澄清剂 稳定性
年,卷(期) 2017,(7) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 74-76
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 1700字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017079
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李静 68 272 8.0 11.0
2 邓开野 仲恺农业工程学院轻工食品学院 71 401 11.0 14.0
3 张远平 6 18 3.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
金樱子酒
澄清剂
稳定性
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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