高产酯酿酒活性干酵母在固态法小曲酒生产中的应用

• 作者: 肖冬光 肖楠 郭凯凯
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高产酯酿酒酵母 固态法小曲 白酒 酯醇比
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 74-76,81
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TS261.4
• 字数: 3386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017154

摘要

高产酯酿酒酵母具有同步产酒生香的特点,在保持高出酒率的同时生成较高含量的酯香物质,对高产酯酿酒活性干酵母在固态法小曲酒生产中的应用进行了研究.试验结果表明,在固态法小曲酒原工艺基础上添加0.03%的高产酯酿酒活性干酵母,与对照相比,乙酸乙酯提高61.1%,乙酸异戊酯提高4.87倍,总酯含量提高38.7%,杂醇油下降16.5%,乙乳比由1.38提高至2.17,酯醇比由1.04提高至1.68,清香突出,成品酒质量明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学生物工程学院	196	1254	18.0	26.0
2	郭凯凯		3	5	2.0	2.0
3	肖楠		3	5	2.0	2.0