干燥方式对核桃青皮胡桃醌含量与抑菌性能的影响

• 作者: 张沛 张立华 李妍 王欢 陈青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃青皮 干燥方式 胡桃醌 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 141-145
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.10.019

摘要

为考察核桃青皮抑菌活性与干燥方式的关系,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和石榴干腐病菌为供试菌,评价了自然干燥(P1)、烘干(P2)及真空冷冻干燥(P3)核桃青皮的抑菌活性.结果显示,3种样品对3种供试菌均有较强的抑制作用,并呈现剂量依赖效应,即M1＞M2＞ M3(M1,M2,M3浓度分别为100、80和60 mg/mL的核桃青皮萃取液),3种干燥方式间比较均表现为P3 ＞P2＞P1;P1、P2和P3对大肠杆菌和石榴干腐病菌的最小抑菌浓度(MIC)结果一致,分别为20、15和10 mg/mL,对金黄色葡萄球菌的MIC分别是15、10和5 mg/mL;P1、P2和B样品中胡桃醌的含量分别是8.04、9.46和11.84 mg/g,与其抑菌活性呈极显著正相关(p＜0.01).表明干燥方式会影响核桃青皮中胡桃醌含量及抑菌活性,其中真空冷冻干燥是一种理想的干燥方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立华	枣庄学院生命科学学院	51	267	8.0	13.0
2	陈青	枣庄学院生命科学学院	14	38	4.0	5.0
3	李妍	枣庄学院生命科学学院	1	5	1.0	1.0
4	张沛	枣庄学院生命科学学院	4	5	1.0	2.0
5	王欢	枣庄学院生命科学学院	1	5	1.0	1.0