EGCG乙酰化衍生物清除自由基活性的构效分析

• 作者: 张建勇 施莉婷 江和源 王伟伟 苏威
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: EGCG 乙酰化 总抗氧化能力 羟自由基 超氧阴离子
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 59-63,69
• 页数: 6页
• 分类号: TS202
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.07.003

摘要

以不同取代度乙酰化表没食予儿茶素没食子酸酯(EGCG)为对象,研究了在逐步取代过程中高效液相色谱图出峰时间的变化,以及总抗氧化活性、清除羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基活性.结果表明:乙酰化EGCG出峰时间为14.6～30.6 min,随着乙酸酐添加量的增多,取代羟基数逐渐增加,出峰时间逐渐向后推移.乙酰化EGCG的清除自由基活性表现出不同的规律,其中,总抗氧化活性、清除DPPH自由基活性和清除羟自由基活性随着取代度增加逐渐减弱,其中乙酰化EGCG清除羟自由基活性转变为产生羟自由基活性,清除超氧阴离子自由基活性随着取代度的增加会先升高后降低.由此可见,随着乙酰化程度的增加,EGCG的抗氧化活性有所下降,为乙酰化EGCG 产品的研发提供理论依据.