核磁共振技术在食品脂质研究中的应用新进展

• 作者: 刘纯友 王庆玲 金永国 靳国锋 马美湖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核磁共振 食品脂质 脂肪酸 脂质含量 结构鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 342-346
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.12.064

摘要

核磁共振技术是一种高效的无损检测技术,被广泛应用于食品脂质研究.本文概述了核磁共振技术的基本原理,综述了核磁共振技术在食品脂质含量及其固体脂肪指数,动植物油脂的脂肪酸测定,食品中活性磷脂的结构鉴定以及食用植物油质量评价等方面的应用新进展,以期为食品脂质研究提供参考与借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科技学院	240	1715	20.0	27.0
2	金永国	华中农业大学食品科技学院	24	128	7.0	10.0
3	靳国锋	华中农业大学食品科技学院	22	193	8.0	13.0
4	王庆玲	石河子大学食品学院	59	134	6.0	8.0
5	刘纯友	广西科技大学生物与化学工程学院	6	88	3.0	6.0