基于近红外光谱定量分析牛奶中掺假的动物水解蛋白含量

• 作者: 刘东武 孔玲 孙晓凯 杨晨 范睿 陈志伟 陈杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶掺假 动物水解蛋白 定量分析 近红外光谱
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 253-256,262
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.16.048

摘要

动物水解蛋白含有大量重金属离子,摄入人体危害人体健康,因其蛋白质含量高,被不法商贩作为廉价蛋白质添加在牛奶中以提高蛋白质含量.本研究自行配制不同浓度的动物水解蛋白掺假牛奶,应用近红外光谱仪浸入式光纤扫描样品,考察建模方法、预处理方法、建模范围、主成分数及样品的异常点分析对定量分析模型的影响.结果表明:使用SG平滑处理、主成分数4、在10000～5000 cm-1使用PLS法建立了最优动物水解蛋白定量分析模型.该模型的校正均方差(RMSEC)、预测均方差(RMSEP)、相关系数(r)分别为0.115、0.305、0.983,平均回收率为104.44％.该分析模型可以用于牛奶中动物水解蛋白的快速定量分析,为牛奶的品质控制和快速定量提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志伟	山东理工大学生命科学学院	84	1068	15.0	30.0
2	刘东武	山东理工大学分析测试中心	23	171	7.0	12.0
3	陈杰	山东理工大学生命科学学院	9	29	4.0	5.0
4	孔玲	山东理工大学生命科学学院	15	59	5.0	7.0
5	杨晨	山东理工大学生命科学学院	12	33	3.0	5.0
6	范睿	山东理工大学生命科学学院	4	9	2.0	3.0
7	孙晓凯	山东理工大学生命科学学院	4	9	2.0	3.0