海鲜菇调味汤料研制

• 作者: 郝涤非
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 海鲜菇 调味汤料 研制 正交试验
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 137-139
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 2496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2018.01.030

摘要

以海鲜菇为食材,研制海鲜菇调味汤料.方法:以海鲜菇添加量、食盐添加量、蔗糖添加量、谷氨酸钠添加量为因素,采用单因素和正交试验设计,确定最佳配方和工艺参数.结果:海鲜菇添加量25％,食盐添加量45％,蔗糖添加量10％,谷氨酸钠添加量10％.结论:研制出海鲜菇调味汤料新产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝涤非	江苏食品药品职业技术学院食品学院	68	158	8.0	10.0