啤酒蒸馏酒成分变化规律研究

• 作者: 傅静宇 叶京生 戴晓勇 马文燕
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 蒸馏酒 直火式蒸馏塔 酒精度 芳香物质
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2919字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2018.02.004

摘要

采用直火式蒸馏塔对市售工业啤酒和三种精酿啤酒(IPA、比利时小麦啤酒、Stout黑啤)分别进行了蒸馏试验.对酒精度、出酒量、成分变化进行了分析.结果表明,酒精度在2~4min内迅速升高,最后下降到20%左右不再出酒.出酒量在15min时达到最大值,然后逐渐减少.直火式蒸馏塔对风味物质保留有较好效果,三种精酿啤酒蒸馏产物中的芳香物质损失少于市售工业啤酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶京生	天津科技大学机械工程学院	36	298	9.0	16.0
2	戴晓勇	天津科技大学机械工程学院	2	0	0.0	0.0
6	傅静宇		3	0	0.0	0.0
7	马文燕		3	0	0.0	0.0