托盘装生鲜猪肉新鲜度指示卡的制备与性能研究

• 作者: 孟令伟 张东杰 田伟 耿忠德 胡亚光
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 生鲜猪肉 复合薄膜 溴甲酚紫 新鲜度指示卡 TVB-N
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉/聚乙烯醇(PVA)复合薄膜为载体,溴甲酚紫为指示剂,制备一种应用于托盘包装生鲜猪肉的新鲜度指示卡.将不同浓度的溴甲酚紫乙醇溶液,分别与两组不同配比的复合薄膜溶液混合,流延制备指示卡,再与生鲜猪肉一同置于托盘包装中,在20℃条件下贮藏.贮藏期内定期测定猪肉的挥发性盐基氮(TVB-N)含量、感官品质、pH以及新鲜度指示卡的色差值(△E),分析指示卡的颜色变化与猪肉新鲜度的相关性,从而判断指示卡的有效性.结果表明,指示卡的颜色变化与猪肉新鲜度变化呈现出较好的同步性.在猪肉TVB-N含量超出国家标准(15 mg/100g)之前,溴甲酚紫浓度为0.3％的指示卡B1指示效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东杰		222	1233	16.0	24.0
2	耿忠德		10	24	3.0	4.0
3	孟令伟		35	91	6.0	7.0
4	田伟		24	57	4.0	6.0
5	胡亚光		43	74	6.0	7.0