响应面法优化大枣果酒发酵条件

• 作者: 宋大鹏 彭方杰 朱丹 牛广财 王廷平
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大枣果酒 发酵 响应面
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以朝阳大枣汁为原料,用自选的酵母菌株Y8,进行大枣果酒发酵工艺的研究.在单因素试验的基础上,对装液量、接种量、发酵时间和初始糖度这四个主要影响因素进行Box-Behnken试验设计,采用响应面分析方法,对发酵工艺参数进行优化.结果表明:在初始糖度17°Bx、接种量7％、装液量68％、发酵时间11d的条件下得到大枣果酒的酒精度转化率为93.62％.产品果香浓郁,风味独特,该研究将为朝阳大枣深加工提供理论依据与研究基础.