人工老熟窖泥对固态酿造白酒质量的影响研究

• 作者: 任剑波 刘小刚 宋川 彭远松 敖宗华 熊燕飞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 窖泥 老熟 酒质 色谱
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018253

摘要

通过理化、色谱分析技术,研究出人工老熟窖泥对固态酿造白酒质量的影响.通过人工老熟窖泥培养技术,以4种窖泥90 d培育出具有泥质乌黑、绵软、较强黏性、窖香浓郁的人工老熟窖泥,并以4种不同的窖泥进行浓香型白酒的酿造,通过理化、色谱分析技术,测定酒体中香味成分的含量.结果表明,窖泥(b)所产酒中总酸、总酯含量最高,分别达到0.94 g/L、3.04 g/L,己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯含量分别为1.32 g/L、0.88 g/L、0.55 g/L,这与老窖泥所产酒相近.通过感官分析得出,窖泥(b)所产酒质具有干净、绵甜、窖香、回味悠长的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敖宗华		52	401	10.0	17.0
5	任剑波		12	132	6.0	11.0
6	刘小刚		4	33	3.0	4.0
7	彭远松		3	0	0.0	0.0
8	宋川		10	16	3.0	4.0
9	熊燕飞		2	0	0.0	0.0