高压静电场对不同包装冷鲜鸡肉贮藏过程中产品特性的影响

• 作者: 孙京新 孙玉凤 李鹏 王红提 韩荣伟
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 高压静电场 冷鲜鸡肉 托盘包装 产品特性
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811006

摘要

为探索高压静电场(high voltage electrostatic field,HVEF)对冷鲜鸡肉贮藏过程中产品特性的影响,将冷鲜鸡胸肉分别进行4种不同条件下的贮藏:托盘包装-HVEF贮藏(托盘静电)、托盘包装普通贮藏(托盘对照)、未包装-HVEF贮藏(未包装静电)和未包装普通贮藏(未包装对照),冷藏温度为4℃,HVEF输出电压为4000 V,测定不同贮藏条件下冷鲜鸡肉贮藏过程中感官指标、pH值、颜色、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值和菌落总数变化.结果表明:HVEF贮藏条件下,冷鲜鸡肉的色泽、组织状态和气味的感官评分均高于相同贮藏条件下的对照组,托盘包装和HVEF处理的结合可有效减缓冷鲜鸡肉pH值的升高,保持色泽的稳定性,延缓TBARs值的上升和抑制微生物生长,托盘静电贮藏条件下冷鲜鸡肉的货架期可达8 d,比其他条件可延长2 d.因此,HVEF在冷鲜鸡肉贮藏保鲜中的应用具有一定的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙京新	青岛农业大学食品科学与工程学院	84	571	12.0	18.0
2	李鹏	青岛农业大学食品科学与工程学院	60	421	10.0	17.0
3	韩荣伟	青岛农业大学食品科学与工程学院	31	128	7.0	11.0
4	王红提	青岛农业大学机电工程学院	2	20	1.0	2.0
5	孙玉凤	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0