复合益生菌发酵竹笋初步配方研究

• 作者: 王燕 胡强 谢丹 陈雪莲
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 竹笋 发酵
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 9-12,36
• 页数: 5页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 2555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.03-003

摘要

该研究以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophiles)为复合发酵菌株.初步探索了发酵的大致流程以及竹笋的灭青时间;另外,采用L9(33)正交设计方案考察了发酵液配方中盐浓度、糖浓度以及辅料的加入量这三个因素.结果表明,最佳灭青条件及最佳发酵液配方为:90℃灭青5min,盐浓度2%、糖浓度5%、竹笋与辅料比例为8∶1,以此条件发酵的竹笋具有优良的感官评价,且益生菌数可达2.38×108CFU/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王燕	四川省乐山市乐山师范学院竹类病虫防控及资源开发四川省重点实验室	5	11	2.0	3.0
5	陈雪莲	四川省乐山市乐山师范学院竹类病虫防控及资源开发四川省重点实验室	2	2	1.0	1.0
9	胡强	四川省乐山市乐山师范学院竹类病虫防控及资源开发四川省重点实验室	2	2	1.0	1.0