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摘要:
本实验通过对不同酒度的红枣白兰地进行研究,发现酒液在降度或增加酒精度时均不同程度地出现失光、浑浊现象.分析致浊物的结果可知:低度(20%vol)酒致浊物可能是蛋白质与酚类化合物的缔合,并有少量高级脂肪酸酯类化合物;高度(72%vol)酒致浊物可能是糖类及水溶性酚类化合物.通过添加不同澄清剂,对低度(20%vol)酒和高度(72%vol)酒进行了单因素试验和响应面法分析,结果表明,低度(20%vol)酒的最佳澄清剂为壳聚糖-明胶复合澄清剂,其添加量为壳聚糖0.066 g/L、明胶0.64 g/L,最大透过率可达99.825%;高度(72%vol)酒的最佳澄清剂为硅藻土,其用量为0.12 g/L时,透过率为99.972%.该结果将为后期红枣白兰地生产、储藏和品质的控制提供一定的理论和实验依据.
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文献信息
篇名 红枣白兰地致浊成因与澄清方法研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 红枣白兰地 失光 浑浊 澄清
年,卷(期) 2018,(12) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 57-64
页数 8页 分类号 TS262.38|TS261.4
字数 5900字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018097
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张生万 山西大学生命科学学院 158 1069 16.0 22.0
2 李美萍 山西大学生命科学学院 83 599 14.0 20.0
3 李树萍 山西大学生命科学学院 7 57 3.0 7.0
4 焦娇 山西大学生命科学学院 5 40 2.0 5.0
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红枣白兰地
失光
浑浊
澄清
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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