响应面法优化集安板栗调味酱配方

• 作者: 李茂玲 汪睿 盛奇思 邵信儒 郑爽 齐丹贺
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 酱 响应面法 配方 质构
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.24
• 字数: 3315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2018.02.014

摘要

以集安板栗为主要原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化集安板栗调味酱的配方,并建立回归模型.结果表明:集安板栗调味酱的最佳配方为红糖添加量19.5％,柠檬酸添加量1.1％,黄原胶添加量0.05％.制得的集安板栗调味酱流动性好,酸甜适口,具有浓郁的板栗和山药香味.