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摘要:
采用气相色谱法对柔和酱香型和酱香型白酒中63种风味组分进行检测,结合嗅阈值计算各样品中风味组分的OAVs,确定29种主要风味组分进行主成分分析.根据主成分分析,发现柔和酱香型白酒区别于酱香型白酒的特征成分主要集中在第2主成分中,包括糠醛、3-羟基-2-丁酮、丁酸乙酯、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、2-丁醇、正丙醇、丁酸以及己酸,为研究柔和酱香型白酒绵柔醇和的酒体风格提供了参考.
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文献信息
篇名 基于OAVs的柔和酱香型白酒和酱香型白酒风味组分的主成分分析
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 柔和酱香 风味组分 主成分分析 阈值
年,卷(期) 2018,(7) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 17-22
页数 6页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.7
字数 4586字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018129
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主成分分析
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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