基于OAVs的柔和酱香型白酒和酱香型白酒风味组分的主成分分析

• 作者: 付立业 屈午 沈晖 陈华明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柔和酱香 风味组分 主成分分析 阈值
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-22
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 4586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018129

摘要

采用气相色谱法对柔和酱香型和酱香型白酒中63种风味组分进行检测,结合嗅阈值计算各样品中风味组分的OAVs,确定29种主要风味组分进行主成分分析.根据主成分分析,发现柔和酱香型白酒区别于酱香型白酒的特征成分主要集中在第2主成分中,包括糠醛、3-羟基-2-丁酮、丁酸乙酯、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、2-丁醇、正丙醇、丁酸以及己酸,为研究柔和酱香型白酒绵柔醇和的酒体风格提供了参考.