安琪酿酒曲在红枣固态白酒发酵上的应用

• 作者: 张治刚 王永亮
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 安琪酿酒曲 固态白酒 应用研究
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 三等奖(5篇)
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TS261.4
• 字数: 3768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018164

摘要

安琪酿酒曲分别为投入高粱量0.2％、0.5％、0.8％的用量,在红枣固态白酒发酵上应用,通过对所产酒的产量、质量、发酵温度变化、堆积糖化、出窖糟醅化验五方面进行综合分析,得出结果:安琪酿酒曲用量为投入高粱量0.5％时,酒的产量高,质量相比优于其他用量比例.