多菌种酒曲在浓香型白酒红/复糟酒生产中的应用

• 作者: 杨磊 程铁辕 黄治国
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 多菌种酒曲 红糟 复糟
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 优秀奖(12篇)
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 2337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018208

摘要

通过在沈酒集团有限公司浓香生产车间的红/复糟中试验多菌种酒曲、糖化酶和干酵母时发现,相较于糖化酶和干酵母,采用多菌种酒曲时具有以下特点:(1)实验组窖池入窖后升温更为平缓,更加符合浓香型白酒入窖发酵的温度变化规律;(2)无论是红糟还是复糟,采用多菌种酒曲的淀粉利用率、出酒率更高,能够创造更高的经济效益;(3)对未加粮粉的红糟酒进行理化分析后发现,采用多菌种酒曲时所产的白酒酒质更好;(4)采用多菌种酒曲能够创造更好的社会效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄治国	四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室	83	699	13.0	22.0
2	程铁辕	四川出入境检验检疫局国家级酒类检测重点实验室	23	78	6.0	8.0
3	杨磊		2	1	1.0	1.0