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摘要:
通过在沈酒集团有限公司浓香生产车间的红/复糟中试验多菌种酒曲、糖化酶和干酵母时发现,相较于糖化酶和干酵母,采用多菌种酒曲时具有以下特点:(1)实验组窖池入窖后升温更为平缓,更加符合浓香型白酒入窖发酵的温度变化规律;(2)无论是红糟还是复糟,采用多菌种酒曲的淀粉利用率、出酒率更高,能够创造更高的经济效益;(3)对未加粮粉的红糟酒进行理化分析后发现,采用多菌种酒曲时所产的白酒酒质更好;(4)采用多菌种酒曲能够创造更好的社会效益.
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文献信息
篇名 多菌种酒曲在浓香型白酒红/复糟酒生产中的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 多菌种酒曲 红糟 复糟
年,卷(期) 2018,(8) 所属期刊栏目 优秀奖(12篇)
研究方向 页码范围 124-127
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.1
字数 2337字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018208
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄治国 四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室 83 699 13.0 22.0
2 程铁辕 四川出入境检验检疫局国家级酒类检测重点实验室 23 78 6.0 8.0
3 杨磊 2 1 1.0 1.0
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研究主题发展历程
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白酒
多菌种酒曲
红糟
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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