多谷物煎饼感官评价与仪器测定指标相关性分析

• 作者: 修琳 张大力 许秀颖 郑明珠 高天佩
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 多谷物煎饼 感官评价 仪器测定 回归方程
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 186-189
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用感官评价和仪器测定(剪切、破裂)2种方法对多谷物煎饼的质构特性进行分析,探究感官评价项目与仪器测定指标的相关性,得出感官评价项目的回归方程并建立预测模型.通过样品的测定数据对预测模型进行验证,分析出预测的平均误差在0.84％～4.65％,说明预测模型能很好地预测多谷物煎饼的感官品质.