纳他霉素和乳酸链球菌素复配在食品中的应用

• 作者: 冯林慧 李迎秋
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 纳他霉素 乳酸链球菌素 性质 制备 应用
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 190-192
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.02.042

摘要

防腐剂在食品加工和储藏过程中有着重要的作用,然而近年来化学合成防腐剂引起的食品安全问题受到了广泛的关注,因此迫切需要开发安全无毒、抗菌谱广的天然防腐剂.文章对天然防腐剂纳他霉素、乳酸链球菌素的结构、性质、制备及其复配在食品中的应用进行了阐述,为更深入的研究打下了基础.