喷雾干燥技术在益生菌微胶囊制品中的应用研究进展

• 作者: 丁壮 侯丹平 尹肖寒 张德蒙 王正平 陶萄
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 喷雾干燥 微胶囊 处方工艺 存活率
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 271-275
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

作为一种常用的益生菌微胶囊制备技术,喷雾干燥具有能源消耗低、制备效率高、可连续生产、易于产业化等优势.但喷雾干燥过程中较高的蒸发热和剪切力也给菌体存活带来了挑战,这对该技术在益生菌微胶囊制剂领域的应用提出了较高的技术要求.综述了近年来喷雾干燥技术应用于益生菌微胶囊制备的最新研究进展,探讨了菌株抗性、包埋材料以及干燥温度等处方工艺因素对益生菌保护效果的影响,旨在为其产业化过程优化提供参考.