贾湖小曲酒工艺创新和风味特征

• 作者: 刘智勇 张治刚 李二召 王永亮 翟德鹏 赵欣伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 贾湖 小曲酒 工艺
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 83-85,89
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018259

摘要

贾湖小曲白酒采用固态发酵法,以高粱、小麦为原料,经润料、蒸料、下曲、堆积糖化、配醅发酵、固态蒸馏等工序生产而成,有完整的工艺体系,由于采用的原料及酿造工艺的不同,香味成分有自身的量比关系,并具有独特的风味特征.