橄榄油中甘油二酯异构体测定方法研究与应用初探

• 作者: 李国辉 王道兵 钟其顶 魏瑶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 甲基硅烷化 甘油二酯 气相色谱 初榨橄榄油 真实性
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 201-207
• 页数: 7页
• 字数: 5441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018832

摘要

甘油二酯(diacylglycerols,DAGs)异构体(1,3-/1,2-DAGs)在橄榄油的品质鉴别方面具有应用价值,该异构体的比例特征可用于橄榄油新鲜程度的辨别.利用固相萃取小柱分离油脂中DAGs成分,衍生处理后经GC-FID实现了DAGs的定量测定,优化后的衍生条件为衍生温度30℃,衍生时间1h.该方法最低检出限(S/N=3)为0.032 mg/mL,RSD值为1.35％～4.62％,各甘油二酯成分的回收率为73.9％～76.9％.对比分析了6种初榨橄榄油和4种精炼橄榄油,结果表明二者的DAGs异构体比例存在明显不同.该方法设备简单,操作简便,可实现对橄榄油DAGs异构体进行准确测定,为开发橄榄油的真实性检测方法和建立产品标准提供技术支持,对进口初榨橄榄油的口岸监管和市场监管均具有指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟其顶		60	600	13.0	21.0
5	李国辉		13	59	5.0	7.0
7	王道兵		17	103	6.0	9.0
15	魏瑶		1	0	0.0	0.0