金种子浓香型白酒酿造历史文化及其工艺创新研究

• 作者: 张杰 李娜 潘天全 程伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 酒文化 酿造技艺 金种子白酒
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 酒文化
• 页码范围: 122-127
• 页数: 6页
• 分类号: TS971|TS262.3|TS261.4
• 字数: 6214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018235

摘要

金种子酒业地处江淮名酒带,其源远流长的酿酒历史和文化,不可复制的地理区位,以及精湛的非物质文化传统酿造技艺,造就了金种子酒"香气幽雅、口味细腻、绵甜净爽"的独特韵味.匠心酿造美酒,"金种子,传天下"的品牌诉求和个性文化,传承了中华传统白酒文化的精髓,更体现出江淮白酒文化的个性特点,是优秀社会文化和民族文化的集中体现.金种子酒业对白酒传统酿造工艺进行不断的改进与创新,在强化制曲、人工窖泥培养、高温堆积酿造、原酒的"物理恒温窖藏"及勾调技术等方面实现突破,对金种子酒的产质量提高起着重要作用.本文整理与分析了金种子白酒的酿造技术及创新发展,探讨了金种子白酒的历史源流、技术特点及其与当地社会文化等因素的关系,并分析其传承与演变的原因,为其他传统工艺的保护与传承,提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张杰		48	32	3.0	4.0
2	程伟		58	158	6.0	12.0
3	李娜		45	22	2.0	3.0
4	潘天全		45	22	2.0	3.0