宫廷奶酪中优良乳酸菌菌株的分离与鉴定

• 作者: 吴凤玉 吴梦盈 李柳 杨昊寰 杨贞耐 郑喆
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 宫廷奶酪 分离 鉴定 乳明串珠菌 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 55-60,85
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.53|Q933
• 字数: 3296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2019.03.007

摘要

利用梯度稀释法和划线纯化法对4种宫廷奶酪中的乳酸菌进行初筛,再通过产酸实验和过氧化氢酶实验进行复筛,得到4株乳酸菌.通过形态学特征观察和16 S rDNA序列分子鉴定,确定2株为屎肠球菌(MRSA1、MRSB1),2株为乳明串珠菌(MRSA2、MRSD3).抑菌实验表明乳明串珠菌MRSA2对大肠杆菌、志贺氏菌、沙门氏菌具有良好的抑菌特性;4株菌均有抗氧化活性,菌悬液的DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力均高于无细胞提取物,其中菌株MRSA2菌悬液DPPH自由基和羟自由基清除能力分别高达60.67％和31.86％.研究筛选出的具有良好抑菌特性和抗氧化活性的乳明串珠菌MRSA2在功能性食品研发中具有潜在的应用价值.