干型富川脐橙果酒酿造技术研究

• 作者: 何彩梅 何雪梅 刘国明 吴翠琼 孙健 李丽 李昌宝 李杰民 盛金凤 郑凤锦 零东宁
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脐橙 果酒 发酵 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4|TS262.7
• 字数: 4327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019181

摘要

研究不同酿酒菌种发酵富川脐橙果酒的发酵规律,以期为富川脐橙的深加工提供理论依据.优化了发酵工艺中的酵母接种量、发酵温度、硫的添加量,结果表明,以安琪RW为发酵菌种,接种量为0.6 g/L,发酵温度为24℃,添加偏重亚硫酸钾60 mg/L条件下酿造的干型脐橙果酒酒精度为11.2％vol,总酸为9 g/L,酒体呈黄色,清亮透明,具有脐橙特殊香甜的果香和醇厚回甘的酒香,具有脐橙果酒典型风味.安琪RW酵母具有较好的发酵性能,富川脐橙果酒发酵生产有较好的应用前景.