大曲液化酶活力测定方法的对比研究

• 作者: 刘忠杰 向征 张梦阳 李宜波 马群
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 大曲 液化酶活力 比色法 分光光度法 精确度
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 分类号: TQ925.7|TQ920|O657
• 字数: 4767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019121

摘要

对两种测定大曲液化酶活力的方法进行了对比分析.比色法测定大曲液化力和分光光度法测定液化酶活力,方法所依据的原理都是碘遇淀粉后反应产生特殊的颜色变化.但是,比色法检测耗时长,容易出现颜色判断误差,精确度不高.而分光光度法测定液化酶活力,速度快,精确度高.通过本文的对比分析,可以为大曲液化酶活力测定方法的选用提供一定的参考.