玉米浓醪酒精发酵工艺的研究

• 作者: 卞文治 吴丽莎 周维婧 张强 张旭鹏 袁旭东 霍昱
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 糖化酶 发酵 酒精
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-39,42
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.2|TS261.4
• 字数: 3477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019026

摘要

浓醪酒精发酵技术具有高细胞密度、高产物浓度和高速率发酵等特点,能够有效提高发酵终点酒精浓度.本文以玉米粉为原料,利用酿酒酵母对玉米粉浓醪酒精发酵工艺进行了研究.正交试验结果表明,糖化酶添加量对玉米酒精发酵的影响最为显著,料水比及蛋白酶添加量次之.当糖化酶和蛋白酶添加量分别为100 U/g(原料)和150 U/g(原料),料水比为1:2,酒精浓度达到16.8％vol.另外,添加营养物质甘氨酸、脯氨酸以及肌醇都能有效提高酒精浓度,但甘氨酸添加效果优于脯氨酸和肌醇.当甘氨酸添加浓度为2 g/L时,发酵液酒精浓度达到17.7％vol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张强	长春理工大学生命科学技术学院	34	303	9.0	16.0
2	卞文治	长春理工大学生命科学技术学院	2	2	1.0	1.0
3	袁旭东	长春理工大学生命科学技术学院	1	2	1.0	1.0
4	霍昱	长春理工大学生命科学技术学院	1	2	1.0	1.0
5	吴丽莎	长春理工大学生命科学技术学院	1	2	1.0	1.0
6	张旭鹏	长春理工大学生命科学技术学院	1	2	1.0	1.0
7	周维婧	长春理工大学生命科学技术学院	1	2	1.0	1.0